ウェルシュ菌

人や動物の腸管、土壌、水中などの自然界に広く分布しています。
健康な人の便などからも検出され
その保菌率は食生活や生活環境によって異なり、年齢による差もあります。
ウェルシュ菌は、熱に強い芽胞を作るため、高温でも死なずに生き残ります。
なので、大釜などで食品を大量に加熱すると
他の菌は死んでも、ウェルシュ菌の耐熱性の芽胞だけは生き残ります。

【原因食品】
給食などで大量に加熱調理された食品。
カレー、シチュー、スープ、麺つゆなどがあります。
家庭での発生は比較的少ないです。

【症状】
潜伏時間は約６〜１８時間で、ほとんどが１２時間以内に発症します。
腹痛、下痢が主で、特に下腹部がはることが多く
一般に症状としては軽いほうです。

【予防のポイント】
・前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早く食べること。
・一度に大量の食品を加熱調理したときは
本菌の発育しやすい４５℃前後の温度を長く保たないように注意すること。
・やむをえず保管するときは、小分けしてから急激に冷却(１５℃以下)すること。
・再加熱するときは、中心温度が７５℃、１分以上を徹底すること。
・調理中も魚や肉、卵などを取り扱った後は必ず手を洗いましょう。

スポンサード リンク